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	■ホーム > 石狩鍋提供店一覧 石狩鍋レシピ 石狩鍋提供店一覧 　その名も知れた「石狩鍋」、北海道の郷土料理としておなじみで、石狩市がその発祥の地です。 　サケの身のぶつ切りに、中骨などの「あら」を入れ、野菜は、甘みを引き出すためにキャベツやタマネギを使い、豆腐、ツキコンニャクなどの具材が入り味噌を加え、最後に魚の臭みや味噌臭さを抑え、うま味を引き出すために山椒をかけるのが本場の「石狩鍋」。 　現在、市では、市内で石狩鍋を提供する飲食店を倍増させる「石狩鍋復活プロジェクト」を展開中。 市内の飲食店に石狩鍋をメニューに加えるよう働きかけ、すし店や居酒屋など現在14店が本プロジェクトへ参画しています。 　石狩市には「金大亭」、「あいはら」という石狩鍋の老舗が2店あります。各店のレシピは下記のとおりとなっていて、基本的には同じなのですが違いは、「金大亭」が春菊、竹の子を加えることです。 金大亭[キンダイテイ] ■材　料 だし昆布・玉ネギ・キャベツ・竹の子・ツキコンニャク・白味噌・鮭のアラ（頭、中骨）・身（身の厚い部分）・長ネギ・豆腐・春菊・いくら・山椒の粉 ■したごしらえ 玉ネギはくし切り、キャベツは一口大に切り、竹の子はタテに薄くスライスする。 長ネギは斜め切り、豆腐はサイコロ切りにする。鮭の頭、中骨はぶつ切り、身は食べやすい大きさに切る。 ■作り方 鍋に昆布を敷き、だし昆布、玉ネギ、キャベツ、竹の子、ツキコンニャクを入れて火にかける。 沸騰してきたら、昆布を取り出し、味噌を溶かす。 鮭の頭、中骨、身の順に入れ、長ネギ、豆腐を入れて沸騰するまで待つ。 沸騰したら、春菊を加え、彩りにいくらを散らし、山椒の粉をパッパッパと3ふり程度ふって出来上がり。 石狩鍋【金大亭】 鮭鱒料理あいはら[サケマスリョウリ アイハラ] ■材　料 だし昆布、玉ネギ、キャベツ、ツキコンニャク 白味噌、鮭のアラ（頭、中骨）・身（身の厚い部分）、長ネギ、豆腐、いくら、山椒の粉 ■作り方 鍋に水約八合を入れ、コンブ・キャベツ・ツキコンニャクを入れて煮る。 沸騰したらタマネギを入れる。 鮭を水荒いし、水をよく切って、ミソ・鮭を入れて煮る。 鮭が煮えたころに長ねぎを入れ、煮ながらアクをすくう。 トウフを適当な大きさに切り入れる。 火を止めて生すじ子をちらし、粉サンショウをちらして食べる。 ※ポイント：粉サンショウを入れた後は、サンショウの苦みが出るので火にかけないこと。 石狩鍋【鮭鱒料理あいはら】 【店舗名をクリックすると店舗情報に移動します。】 石狩鍋復活プロジェクト のぼり ■石狩鍋提供店マップ【PDF形式：3.6MB】 PDFファイルをご利用になるには『Adobe Reader』が必要になります。お持ちでない方はアドビ社のサイトでダウンロードしてください。（無償でダウンロードできます。） 金大亭[キンダイテイ] 石狩市新町1番地 （0133）62-3011 11：00～19：00 不定休 前日まで（2名様～） 創業明治13年、初代から変わらぬ味を心がけています。 鮭鱒料理あいはら[サケマスリョウリ アイハラ] 石狩市弁天町番外地 （0133）62-3019 11：00～18：00 なし　【提供期間】4月～11月下旬 なし シンプルで鮭本来のうま味を出している鍋です。生の鮭をシーズン中使っています。 http://sakemasuaihara.hp.infoseek.co.jp/ やまたま[ヤマタマ] 石狩市親船町109番地 （0133）62-3326 11：00～14：00 ※14時以降要予約 不定休 なし　【提供期間】9月～12月中旬 明治創業以来5代目昔懐かし石狩の味をそのまま生かして！ 来い来い番屋の生鮮広場[コイコイバンヤノセイセンヒロバ] 石狩市親船町20番地4 （0133）62-5080 11：00～14：00 ※14時以降要予約 ※土日祝日のみ営業 前日まで（2名様～）　【提供期間】9月～11月下旬 石狩本町のおかみさん達の心のこもった暖か鍋です。 地産地消とみき[チサンチショウ トミキ] 石狩市八幡4丁目4番地 （0133）66-3581 11：00～17：00 ※土日祝日18：00まで 不定休 なし 伝承の味石狩の味覚をご賞味ください。 シーフードレストラン オールドリバー[ｼｰﾌｰﾄﾞﾚｽﾄﾗﾝ ｵｰﾙﾄﾞﾘﾊﾞｰ] 石狩市新港東1丁目54 （0133）62-4691 11：00～19：30 ※1,2,3月は17時まで 12/30～1/1 前日15時まで　【提供期間】11月～2月下旬 素材の良さにもこだわった料理と時期により旬の味を提供する和風シーフードレストランです。 茨戸ガーデン[バラトガーデン] 石狩市生振39番地2 （0133）64-1955 11：00～22：00 なし 前日まで（4名様～） 大広間ゆったり、イス席で！ 酒庵 升屋[シュアン マスヤ] 石狩市花川北7条1丁目10番地1 大福ビルB1F （0133）75-1188 17：00～23：00 日曜日 前日まで（2名様～） 石狩産の旬の食材に多少力を入れております。 おばんざいの店 とゝ[オバンザイノミセ トト] 石狩市花川北1条4丁目233番地 （0133）74-0636 17：00～23：00 月曜日 前日まで（2名様～） 味、サービスにスタッフ一同がんばって営業しております。 炭焼やきとり石鉄 田むら[スミヤキヤキトリ イシテツ タムラ] 石狩市花川南1条3丁目213番地 （0133）72-5929 17：00～25：00 日曜日 なし 昔から伝えられる石狩鍋のおいしさに、少しでも近づける様に日々勉強させていただいております。みなさまにこの石狩鍋の、奥深さを感じていただき語れるようなお店になりたいです。 ジュピター[ｼﾞｭﾋﾟﾀｰ] 石狩市花川南1条3丁目213番地 （0133）76-1331 19：00～25：00 なし 当日14時まで　【提供期間】生鮭の仕入れができる期間 ダイニングバーの石狩鍋をご堪能ください。 宝寿し[タカラズシ] 石狩市花川南3条4丁目233番地1 （0133）73-8080 11：30～22：00 木曜日 2時間前まで（2名様～） 味に自信有り。うまいしょ、一度来てね。 つぼ八 藤女子大前花川店[ツボハチ フジジョシダイマエハナカワテン] 石狩市花川南3条5丁目23番地 （0133）73-2087 17：00～25：00 12/31～1/2 前日まで（1名様～） 当店オリジナルの石狩鍋をご賞味下さい。また職人が握る寿司も絶品です。バリアフリー・キッズルーム、TV付個室（4名から120名）、カラオケ付パーティルーム。アミューズメントコーナー、卓球台、運転代行サービス、タクシー割引、無料送迎バス有り 鮨爽醇鳥 ひだか[スシソウジュンジョウ ヒダカ] 石狩市花川南9条3丁目92番地6 イースヴィレッヂ1F （0133）73-2266 11：00～14：30 / 17：00～23：00 火曜日 前日まで（2名様～） 石狩唯一の利酒師のいるお店。料理に合わせて日本酒をコーディネートいたします。