北海道の郷土料理「石狩鍋」

「石狩鍋」は、生鮭のあらを使い、味噌仕立てでキャベツなどの西洋野菜、豆腐などを入れた北海道を代表する鍋料理です。もとは「だいなべ」と呼ばれる漁師が作業の合間に食べる料理だったと言われています。冷凍技術が未発達の時代に生鮭のあらを使った料理が生まれたのは、鮭漁が盛んな石狩ならではです。また具材に用いられるキャベツなどは明治以降に栽培が広がったもので、北海道の開拓の歴史を反映しています。「石狩鍋」の命名は意外に遅く戦後のことで、石狩の鮭地引き網漁を見るために訪れた観光客に「石狩鍋」と名付けて提供したことに始まります。石狩町によるさけまつりキャンペーンで盛んに宣伝したほか、札幌の料理店で「北海道名物」として取り上げられたこともあり、急速に広まりました。北海道では、家庭ごとに具材やダシのとり方に多くのバリエーションがあり親しまれています。
令和6年3月に文化庁が実施している、食文化機運醸成事業「100年フード」において、「未来の100年フード部門　目指せ、100年！」で、北海道を代表する郷土料理「石狩鍋」が認定され、さらに有識者からの評価が特に高かったとして、有識者特別賞を受賞しております。 令和5年度は60件の応募があり、認定基準を満たした50件が追加認定を受け、有識者からの評価が特に高かった5件が有識者特別賞を受賞しております。